Les additifs alimentaires / partie 3 : Comment doser un acidifiant ? / Activité 1-2 : dosage pH-métrique de l’acidifiant contenu dans le Coca-Cola

Réalisation : Luna Monteils Juliette Veyrié-Fischer Yaël Roux-Morales

Le Coca est une boisson acide, qui contient de l'acide phosphorique, un acide dont l'utilisation est autorisée à 0,6g/L par la législation française. Nous allons chercher à savoir si la dose d'acide phosphorique présente dans le coca est conforme aux règles imposées par la législation française.

PROTOCOLE : (avec une solution d’acide phosphorique plus concentrée)

- on a prélevé 20ml de Coca grâce à une pipette graduée

- on a prélevé 50mL de soude dans la burette, remplie jusqu’à 0

- on a rincé la sonde pH à l’aide d’eau distillée

- on a posé le bécher de coca sur l’agitateur et on y a mis l’agitateur magnétique

- on a inséré la sonde pH dans dans le coca et on l’a allumée

- on a ajouté 1mL de soude dans la solution puis pris les mesures du pH

- on a répété cette opération jusqu’à 3 fois l’ajout d’1mL

- de 3 à 8 fois, on a versé progressivement la soude par portions de 0,5 mL

- de 8 à 25 fois, on a repris de verser 1mL par 1mL

- nous avons recueillis toutes les données dans un tableur, que nous avons transformé en courbe

Analyse des données obtenues grâce à la courbe :

Le point Équivalence se situe à un pH environnant 4,5 et un volume de soude de 14,5mL dans la solution de 20mL de Coca-Cola. Le volume équivalent est donc 14,5mL. La solution de cette donnée est bien acide car son indice pH est inférieur à 7.

Nous allons ensuite calculer la concentration en masse de l'acide contenu dans le coca, en sachant que la norme fixée par le gouvernement est de 0,6g/L.

Formule :

Avec : = 0,24 g/L      = 14,5 (volume équivalence)      = 20mL  (volume de coca dans la solution)

0,39<0,6

La concentration en masse d'acide phosphorique contenue dans le coca est conformes aux normes françaises car 0,39<0,6.